新年里，我们会不知不觉吃了很多“热气”食物，也吃进非常多的甜食。为了缓冲，我们难免也吃进许多水果。可是，叶火清说，鲜甜多汁的热带水果，如西瓜、芒果，原来是伤身的罪魁祸首。
原来，水果在树上熟时就会烂，烂了就会掉下。
“很多人不知道，水果熟了就会甜，甜了就有菌，有菌才会烂、烂了才会掉下来。要知道，水果无菌不会烂。人吃了甜的水果，也会全身烂。
“如果给你吃一大碗的白糖，你肯定不吃，可是若给你吃一大碗甜甜的芒果，你肯定能吃完。可是，如果我告诉你一大碗的芒果的糖分，等于一大碗的白糖呢？事实上，你会怎么做？水果的甜分比白糖强6倍！”
甜的毒性还不止于此。原来，为了哄孩子给孩子吃糖果，岂止是在“害”他们生病，因为孩子吃了糖果，抵抗力会下降5、6个小时。这一段时间，如果他们到外头去与其他小朋友玩，别人伤风感冒，他感染病毒，两三天后也因为抵抗力敌不过而跟着伤风感冒了。
糖害无穷
他指出，85%糖尿病病人是因为心脏病逝世的。心脏病会导致中风、肾衰竭、瞎眼、高血压等恶性循环。“人会有心脏病非胆固醇高，而是因为糖太高；糖分过高者，血管阻塞的机率会高3至5倍，血管塞，血难流通，血压就飚。”
叶火清说，人体无需外来的糖，人体会自动保留糖给脑，防低血糖。就以老虎为例吧，它即没吃饭也没吃水果，却力大无穷；牛亦没吃肉类。它们的力量从哪里来呢？
“其实，水果是很特别的东西，甜酸苦辣都有，人可吃瓜、豆也是果，如苦瓜、黄瓜、南瓜（金瓜）与冬瓜、萝卜、辣椒等来取代过甜的水果。”
他也特别提醒，我们要避免吃太远的国家入口的簿皮水果，因为那些水果有6种农药在外，稍有穿烂，农药便渗透。
正确营养防百病
叶火清他也是马来西亚辅助医学协会联合总会筹委会主席。
他以个人为例：他有20年的时间每个月便喉咙痛一次，也有逾15年鼻敏感问题。他的父亲40多岁心脏病发，母亲30多岁便有糖尿病。修读营养医学后，他才知道鼻敏感是因为鼻子布满菌，一些人有老人斑也是因为“皮肤长青苔”的原故，而治疗疾病的良药，其实是最营养却是最便宜的食材。
至于他本身，平时则是早上一粒鸡蛋或咖啡，加黄豆蛋白与亚麻籽油。如此既营养又可饱足至下午一两点；午餐，他吃很多的菜，大约是三分一菜、三分一饭、三分一肉类（多为鱼肉）；他在6、7点左右用晚餐，大约是菜饭各一半，肉极少。
“人在睡觉时，身体会启动排毒机关。晚上要避免吃过饱，免得肠胃忙消化而无暇排毒。”
营养医学专家说……
肉干：烧焦部分致癌
大多数人爱吃的肉干，叶火清建议主人家切小片装盒招待客人，而客人也应浅尝止，因为肉干含味精、防腐剂等。
他强调说，人们可万万不能吃肉干烧焦部分，因为那是“马上致癌的物质”。“很多肉干会置药，否则不会呈红色，这是有毒的物质。若要把毒素减致最低点，可先用滚水烫一烫。”
水分：人体需要清理
新年前家里需要大扫除，同样的，人体需要清理。至于一个人一天要喝多少水分，就好像“要洗一间家需要多少桶水”般，即是需视其肮脏程度、面积而定。比方说，若要洗一条大马路，水量肯定很多。一般上，男性需要3公升水及汤，女性2公升。
“如果一个人是在凌晨12时睡觉，他可在晚上11点喝两三杯水，临睡前上厕所。若是他半夜起床，可补多一杯水。”
在马来西亚，水是既干净又便宜的，喝再多也无所谓，特别是在新年期间，因为那时华人所吃的食物多较干、排便不顺畅、天气与食物都有热气，容易脱水（dehydration）。
“人往往很不公平，用多多水来洗体外，却用少少水来洗更大面积的内脏。”
蔬菜：防止骨质疏松
也许很多人不知道，最好的防止骨质疏松食物原来是蔬菜。
从营养医学角度来说，绿色植物的钙质比牛奶还高。
人如果喝牛奶是为了钙，他们不如吃蔬菜。“须知人骨只有15%钙质，85%各种各样的营养。若一个人只吃钙片却没有补充其他营养，钙片成分只会在人体保留十多个小时，之后便排出体外，构成浪费。”
一些人对牛奶可能会敏感，逾30岁者喝牛奶会把其含量转换为胆固醇、血管阻塞、皮肤病、牛奶会促患癌者或长瘤者的问题加深，因为牛一个月需注射两次荷尔蒙以增加奶量。
蔬菜的最佳吃法乃是十种蔬菜小分混合着吃，不只营养价值高、多样化，而且也不会腻。
香菇：营养价值高
新年人人要送礼，有些则包装为礼篮。原来，礼篮当中的香菇（abalone mushroom），乃是“最好的新年食品”。
事实上，香菇的营养价值比牛肉高，也对减轻敏感、糖尿病、低血糖病症，一一有帮助。
“香菇的价格非常便宜，有的一包才几令吉，人们甚至可以买一大袋慢慢用，吃一整年。”
油：椰油适合煎炸
众所周知，橄榄油有益健康。可是，叶火清指出，橄榄油煎食便坏，会严重阻塞血管。“如果拿来煎炸，最毒是太阳花油、其二是玉米油、第三是黄豆油、第四是橄榄油。”
至于油棕油制成的食油，则可用为炒菜，可是却没营养，会为身体制造胆固醇。
他说，新年期间许多妈妈肯定会煎煎炸炸的，最好的食油是椰油——怎样煎炸都不会坏，也不含胆固醇。
他认为，最营养的油乃是有机亚麻籽油，这种油需存放在雪柜里，可当成鱼油般，煮饭时加一点，老少咸宜。
太阳：晒点太阳是好事
新年期间，家家户户都会忙着去拜年。原来，拜年时晒点太阳是好事。
叶火清以本身为例，他年56岁，在英国生活十多年后回马，因为这里的太阳较好——可增强抵抗力，因为离赤道越远的地方，致癌机率越高。此外，他也因为这里的空气素质较好、营养价值高的食物便宜、多朋友在此的原故回流。
“马来西亚与西方国家相反，营养价值高的食物便宜，没有营养的食物却昂贵。”
总括来说，叶火清认为，最好的营养医学是用最简单的食物，来治疗最复杂的病。
豆类：铁质高
所有豆类都是好的。至于常见的新年零食——腰豆，则对女性特别好，因为它的铁质高，远甚于红肉。“可是，因为男性没有月事，吃铁质高的腰豆反而会破坏血管，比胆固醇更严重3倍。”
叶火清也提到一个有趣的论点，就是女性之所以比男性长命，是因为有月事，而女性也可吃蛋黄、红肉、肉腰豆来补血；另一方面，他鼓励男性每3个月捐血一次，把过量的铁质排出体外。
新年食品建议
●避免吃生食鱼肉，以免吃菌入肚——日本便是世界上最多人得肚癌的国家；
●鱼在水里成长，污染的水源使它们布满菌。因此，吃鱼时要避免吃脑、肚，包括江鱼籽。
●吃火锅健康，可多加新鲜蔬菜。
●避免吃煎炸食物，以免影响睡眠。
新年前要做什么？
●把肝洗干净——排毒，以免酒后伤肝。
●多吃低糖水果以排毒。（避免购买加糖、有人造味道与颜色的维他命药丸）
●多吃蔬菜：需洗净，用沸水烫过并去除杀虫剂。（蔬菜农药只在外面，沸水烫过便行，若渗透属违法。）
原来......
●蛋白质如黄豆蛋白（soya protein）的能量比饭高30%
●油如亚麻籽油（Flax Seed Oil）的能量比糖高3倍
●水果越熟越少营养
●面包离开烤炉两小时后便会开始长菌，若面包的菌肉眼能看出，其菌已万分严重。
●市面上的维他命补剂品，需防多糖、人造口味与色素。
●高血压病人不能吃糖，糖阻塞血管，令血压增高。
●瓜、豆也是果，可用苦瓜、黄瓜、南瓜（金瓜）与冬瓜、萝卜、辣椒等来取代过甜的水果。
●不是打针的鸡肉可吃；若是打针鸡，充其量只可吃胸与腿，避免吃内脏、骨或用来煲汤。
Nanyang
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