研究发现，若人们能够将每天热量摄取中的脂肪比例，由32%下降至23%，其白血球活跃度可提升48%之多，对免疫能力更好，而事实上，临床上亦见肥胖人士容易伤风感冒。
“研究发现，若人们能够将每天热量摄取中的脂肪比例，由32%下降至23%，其白血球活跃度可提升 48%之多。事实上，临床上亦见肥胖人士容易伤风感冒。”此外，亦有研究发现每摄取100克（即约20茶匙）精制糖，包括白糖、饮品及食物中隐藏的糖分 等，白血球活跃度会减少50%，影响可长达5小时。
她解释，摄取高油、高糖分的人，其血液通常较为浓稠，也常见胆固醇偏高，血液循环不佳，自然影响白血球於身体“巡逻”的功能。
此外，会刺激身体制造自由基基及破坏细胞的酒精、重金属如深海鱼含有的水银及铅、香烟含有的镉（cadmium），及其他污染物如农药、防腐剂、化学物等，同样有研究证实会降低免疫系统功能，少吃为妙。
营养素提升免疫功能
另一方面，同样有不少营养素可提升免疫功能：
●维他命C：可提升白血球数量及抗氧化指数，促进细胞更新。一般健康人士只要每天进食2——4分水果、2碗煮熟蔬菜已经足够。而天然吸收维他命C的好处是可同时摄取蔬果的其他抗氧化物，更为全面。
●维他命E：促进制造免疫系统B细胞，增加抗体。常见於果仁及五谷等。
●胡萝卜素：植物性维他命A，有助增加白血球数量，促进T细胞生长。常见於番薯、红萝卜、菠菜、芥兰、青萝卜等多色蔬菜。
●叶酸：可降低高本光胺氨酸（homocy-steine)水平，此物质会增加炎症及心脏病风险。常见食物包括橙/橙汁、乾豆、菠菜及添加叶酸的早餐粟米片。
●维他命B6：增强白血球数量。
●锌：为抗氧化物，可促进白血球修补伤口的功能。常见於蛋白质食物，包括所有肉类、乾豆、南瓜、芝麻、乳酪等。
●黄酮素：为抗氧化物，植物含量最丰富。有趣的是，黄酮素种类逾千，不同颜色的植物各有不同，所以每天进食不同颜色的蔬菜（包括黑白），可多元化地摄取黄酮素。
●蒜头：它独有的物质蒜素（allicin)及烯丙硫（allyl sulfur）有助增加T细胞生长，前者亦是抗真菌化合物，能杀灭口腔及胃部细菌，生熟吃均可。
●奥米加-3脂肪酸：提升白血球活跃度，促进细胞康复，常见於果仁、种籽类食物，如亚麻籽/亚麻籽油 等。另外，市面亦有鸡蛋添加奥米加-3脂肪酸，方法是於鸡的饲料中加入亚麻籽。深海鱼如三文鱼、吞拿鱼、沙甸鱼等亦是主要食物来源。此点与重金属的影响如 何平衡？余思行认为，若非大量进食，如每周1-2餐、每餐约3-4安士，都在安全范围之内。
免疫系统运作原理
免疫系统要发挥功能，可分为先天与后天功能两个步骤。先天免疫功以白血球细胞主理，当中包括嗜中性粒细 胞、巨噬细胞等，它们可透过侦测细菌、病毒、寄生虫等表面的特殊胺基酸排列，辨出有毒种类，然后随即袭击。例如巨噬细胞会直接将此种有害外来物吞噬、消 化。当病毒、细菌与人体细胞短兵相接后，其抗原会移植至人体细胞表面，成为“移植抗原”（Transplantation antigen)，帮助后天免疫功能发挥作用。
制造新军抗敌
后天免疫功能是透过“移植抗原”的记认，寻出身体的“免疫记忆”，若辨认出为曾接触过的外敌，淋巴细胞便会执行任务，将之消灭、删除。若认出为无害物质，免疫系统则不予反应，让身体适应此种外来物，称为“免疫忍耐”。
作战完毕，身体会余下少量免疫细胞“存档”，以备下次再遇相同抗原时，可立即制造新军抗敌。
免疫及过敏病科专科医生邬扬源指，人类於胎儿时期，淋巴细胞已接触抗原，所以已经有这种“免疫教育”。而人类的后天免疫系统，理论上足以辨出所有的有机抗原，因此，免疫系统并不会随便“自己打自己”。
一旦我们接触新“外敌”，身体一般需要1-2星期，才能产生免疫记忆。若已有“前科”－身体曾受该种病毒或细菌入侵，后天免疫系统可以快速应战，通常先天免疫系统“抗敌”1-2天之后，后天免疫系统已能启动，发挥功效。
值得留意一点是，免疫系统除了懂得打仗，也有另一极端－“免疫忍耐”，即对无害的外来物，不予反应，例 如食物。“牛肉、猪肉对身体来说也是外来抗原，但若它的抗原没发出危险信号，免疫系统便不会启动。”邬扬源指，一些有食物过敏的人士，便是因为肠道免疫系 统失调，错认食物为危险信号所致；也有些患者因一次病菌入肠，令肠道的免疫系统从此对无害的抗原都有反应，长期“自己打自己”，慢慢发展成特殊的肠胃病。
免疫力随时代改变
人们透过免疫记忆，累积抗敌经验。那么，一直进化下来，相比上一代，甚至我们的祖先，我们是否该有愈来愈强的免疫能力？
邬扬源指，免疫系必需“对症下药”，才能发挥功效。在不同时代、地区，人们会对不同种类的疾病有适应能力。“例如在12、13世纪，人们会对鼠疫有免疫力；印度的贫穷人士可能对寄生虫有更强免疫力；而香港人或者对病毒有更强的适应。”
朱伟星亦指，香港一般流感死亡率相比外国较低，原因与此地人口密集、污染严重，人们早已经过H3N2或H1N1等本地常见流感病毒的洗礼有关。“年头到年尾都在打着仗，也没有这么的严重。”
需时间适应
所以，若移民外国首2-3年，发觉自己变得多病，邬扬源解释这是正常现象，“因免疫系需要时间适应新环境，慢慢会回复正常。”
此外，女士怀孕时，胎儿同样是免疫系统的“外来刺激”，有些孕妇适应不来，免疫系反应过大，容易出现食物敏感、皮肤过敏、鼻敏感或哮喘等问题。而且，此种敏感同样有“免疫记忆”，所以即使产后，这些过敏仍会持续，变为永久性的过敏。
额外营养补充 免疫力超强？
余思行指，这作用只适用於部分特殊人士，如运动员。“有研究发现，运动员的长期训练易令细胞耗损，服食 维他命C补充剂，可降低患感冒机会。”但她指，除非是运动员，长期病患者或伤口较多的卧床患者，需要特别多维他命C辅助修补细胞或伤口，否则一般人摄取身 体用不完的维他命C，只会随尿液排走。
免疫力不会超正常
邬扬源医生也指出，免疫力只有“正常”及“不正常”，而不会有“超正常”，亦即有11只手指不代表弹琴更好。”
至於不少中药或草药产品声称可提高免疫力，邬扬源指原理是它们含有药性成分，常见为植物性类固醇。“问 题是如果它会增强免疫功能，如灵芝等，代表免疫系统有更强反应。若病人本身有免疫疾病迥，如红斑狼疮症患者，这些刺激可能引发免疫系统发病。”再者，即使 某一种药可以治疗某一种病，并不代表它也能预防该种疾病，故此不可乱用。
●流感疫苗研究与生产需时，等候半年是“最低消费”。
●就是这小小的A（H1N1）型流感病毒，弄得全球严阵以待。（美国疾控中心图片）
●在人口密集的城市生活，到处都让人体验病毒的洗礼。
●统计数字，非典型肺炎传播率为1个传20个。所以，患病后佩戴口罩，是基本的防御措施。
●不同颜色的蔬菜，含有不同种类的抗氧化物黄酮素，都是天然“补品”。
●许多西药的药性成分，其实来自草本植物，所以使用含中药或草药成分的营养补充品，也需多加留意。
南洋商报
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