吃對食物笑奧體壇

高昭文：吃對食物笑奧體壇 2008/08/13

報導：陳筱柔
圖：覃福榮／本報資料中心

4年1度的奧運會，為應付各項激烈比賽，選手們不得不爭分奪秒，力爭上遊。要脫穎而出，除了完善裝備和勤奮練習，還得注重營養，到底這些奧運選手們都在吃些什么？讓我們帶領大家深入了解。

五色健康食物

以紅黃藍綠黑五色組成的奧運五環，代表了參加現代奧運的五大洲︰歐洲、亞洲、非洲、大洋洲、美洲，每個國家，都可在自己的國旗上，找到其中一種五環的顏色。

你或許不知道，五環顏色，在飲食方面也佔重要地位！色澤鮮明、顏色奪目、不同顏色的食物，不但可以刺激食慾，對健康也有不同好處。帶有奧運五環顏色︰紅、黃、藍、綠、黑五種顏色的食物，營養價值極高，都含有不同的抗氧化營養素。奧運選手們的飲食中，也離不開這些營養豐富的五色食物。慶祝奧運之余，不妨看看究竟有哪些食物切合奧運五環色彩？

◆紅色食物

番茄、西瓜、紅椒和紅豆等，都含有豐富茄紅素。茄紅素是一種強力的抗氧化物，有助細胞修補、保護心血管、預防心臟病和癌症。

◆黃色食物

橙色類食物，如紅蘿蔔、南瓜、粟米、番薯、黃椒、芒果和杏等。這類食物含有大量抗氧化物──胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是維他命A的成分，維他命A可以強化免疫系統，保護皮膚、氣管、肺、消化道與眼睛的黏膜細胞，保護骨骼與牙齒。

◆藍色食物

包括紫色類食物，如藍莓、茄子（因外皮是紫色，故可作藍色類）、葡萄類（如黑加侖子）等。紫藍色食物含有花青素，能有效抗血管硬化，保護心血管健康，預防中風。而當中的酚類化合物，也可減少患上癌症、尿道炎等疾病，改善記憶力。

◆綠色食物

綠色食物含大量纖維，可說是腸道的清道夫，有助預防便秘及大腸癌。此外，當中的葉黃素，有很高的抗氧化作用，有利心臟健康。而色澤愈深綠的蔬果，礦物質含量愈高，鉀有助降血壓，鈣可保持骨骼及牙齒健康。大部分蔬菜及青豆等都屬于綠色食物。

◆黑色食物

包括菇菌類、黑豆、黑芝麻、黑棗、紫菜及海帶等。近年，有研究發現，天然食物所含的營養素與其顏色有密切關係，其營養分值，以黑色為最佳，其次是紅色。黑色食物，礦物質及纖維較高，含多種人體必需的氨基酸，有助于提高免疫力和延緩衰老。

運動場上“食”拿九穩

均衡營養，是提高訓練效果和比賽成績的基礎，奧運飲食攻略，讓奧運健兒們“食”拿九穩，發揮最佳實力！

奧運會，是舉世關注的大日子，選手們爭分奪秒，爭取勝利，金牌背后，天分、訓練、營養、心理素質環環相扣，前中國國家體委奧運代表團隨隊隊醫高昭文醫師帶你走一趟奧運飲食之旅。

在運動醫學領域擁有豐富臨床經驗的高昭文表示：“運動醫學主要涵蓋4大主要範圍，醫務監督和康復、運動營養、醫療體育和運動創傷的治療和防治。運動營養的部分是影響運動員表現的其中一個關鍵因素，如何吃得精、吃得好，才在比賽中發揮最大力量。”

“科學訓練、天生的運動才華、合理營養加上良好心理素質，才能成就世界冠軍，這些因素都是環環相扣的，缺一不可。合理營養是其中的主力關鍵。”高昭文醫師表示。

“營養對于奧運選手們，就像是跑車的優質汽油，性能再強再優異的跑車，如果添加劣質汽油，也無法發揮最大的性能和功效，因此，只有合理優質的膳食營養，符合三大原則，才能幫助選手們強化體能，在沙場上奪取金牌。

＊3大飲食原則－－

1.安全衛生：培植、運輸、加工、烹調……每個過程都必須堅守安全衛生的大原則，確保符合檢查機關的標準。一般上，每道端上桌讓運動員品嘗的菜肴，30分鐘前都必須經過醫務檢查員的抽樣檢查，確保品質安全。

2.營養豐富：除了不含農藥、不用化肥、不含長肉劑等基本條件，豐富的營養成分也是關鍵。

3.可口美味：色香味俱全，才能挑起運動員食慾，吸收能力也更好。

＊剖析重點元素－－

奧運飲食，須色香味俱全，才能挑起運動員食慾，吸收能力也更好。
※蛋白質：蛋白質是肌肉的主要成分，對于肌肉的生成、代謝，和受傷肌肉的修護都有非常大的影響，因此，和運動員的健康和比賽表現有絕對關係。運動選手需要比平常人更多的蛋白質，以應付運動的消耗和肌肉組織的生長和修復，從事耐力運動的人，例如長跑選手，每天約需要1.2～1.4克/每公斤體重，而健美、舉重的人約需要 1.4～1.8克/每公斤體重。

※水分：平均人體中，有70%的水分，然而，在運動中，隨著汗水大量流失，適時補充水分，防止脫水，以維持身體機能運作、調節體溫。

※碳水化合物：米飯、麵條、馬鈴薯等澱粉類食物皆含有碳水化合物，提供運動員熱量和熱能，維持血糖，降低運動疲勞感。

※維他命：研究指出，運動員維他命需求量較一般成人高一倍。紅蘿蔔、紅番茄、深綠色蔬果中，含維他命A；柑橘、番石榴、櫻桃等水果，含豐富維他命C；蛋黃、穀類、杏仁果、花生等含維他命E，有助皮膚黏膜健康，可修復運動后的受傷組織。

※礦物質：運動和比賽時，鈉易隨汗水排出體外，可從奶、蛋、肉類中，攝取鈉。當然，也需補充其他礦物質。

※其他：例如運動保健品或飲料。

“ 這些重點元素都必須從每日餐單中的米飯、麵食、瘦肉、海鮮水產類、奶製品、豆類、雞蛋、水果、蔬菜等等均衡搭配，才能讓運動員吃得好、吃得精、吃出健康和力量。”高昭文說，奧運前針對性選擇能加強選手體能和力量、但不會造成體重過量增加的飲食，運動后則注重恢復疲勞和傷病的飲食。

“當然，所有飲食，特別是運動保健品或運動飲料，都必須遵守不含興奮劑的首要原則！”

中国报