多吃五谷杂粮 有助抗癌防中风
黄涓 (2009-02-05)
谈到养生，不能不说五谷杂粮。 国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作出调查统计，结果发现，长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食。 ·预防中风 粗杂粮还能够预防中风。据《内科学杂志》报道，美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低。 1984年至1996年，美国哈佛大学对7万多名年龄在38岁至63岁调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。结果表明，与 每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者，患缺血性中风的可能性低30%－40%，即使是每天把1份食物换成粗粮，也会明显有助 于降低患缺血性中风的危险。
·营养丰富 五谷杂粮范围相当广，对于现代人而言，一般是指糙米、玉米、燕麦、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、核桃、小米及栗子等。椐营养学家分析，五谷杂粮的营养价值十分丰富，比起精制的面粉和稻米，其营养价值较高，也较具防癌抗癌的功效。 不同的五谷杂粮，其营养成分也各有不同，例如玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的1倍多，胡萝卜素的含量更是面粉、大米所望尘莫及的。
又如玉米中含亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙质较多，而缺钙是引起高血压的重要原 因；玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子，它能促使人体内的致癌物质排出体外；玉米所含丰富纤维素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少 有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 燕麦的营养价值也很高，燕麦中蛋白含量高，燕麦蛋白是天然的优质蛋白质，含8种人体必需氨基酸，营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样 硬化、高血压、冠心病的理想食品。过去有研究显示，燕麦能有效降低胆固醇。许多临床研究显示胆固醇过高是心脏病主要高危因素，而研究指出高胆固醇人士每降 低1%总胆固醇，其患上心脏病之几率便因而减低2%。另外，燕麦也含丰富的亚油酸，可预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病。燕麦还含有多种酶，不但能抑制老 年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。营养学者发现，燕麦是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者的食疗佳品。 薏米像米更像仁，所以也称为薏仁。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。 又如黄豆、绿豆、红豆等豆类食品都各具营养成分，例如黄豆含有丰富的蛋白质，还有多种维生素，经常食用可有效降低血清胆固醇；绿豆富含 维生素B1、维生素B2、蛋白质、钙质和磷，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显作用。红豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多 种矿物质，有补血、利尿、消肿等功效。 ·烹煮不难 五谷杂粮并不难烹煮，例如糙米适合做粥，糙米粥的口感和气味都比白粥要好。 糙米最大的特点是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。在做糙 米粥之前，可先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。 薏米的煮法也简单，一般煮成薏米水或是腐竹薏米白果甜汤，是许多人爱吃的甜品。至于绿豆、红豆，煮成甜汤是轻而易举的事，而燕麦的吃法更简单，通常被人们用来泡在牛奶中食用。 《联合早报》 |
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